Pavé de saumon à l'aneth et citron, pommes de terre vitelotte sur lit de soja

2 pers.  10 min.  20 min.

Ingrédients : 2 pavés de saumon d’environ 150g, 200g de germes de Soja frais, 200g de pomme de terre vitelotte, 10 cl de crème liquide, 2 c.à.s de TEMERAIRE La Moutarde des Chefs, Ma Sauce Moutardée Aneth & Purée de Citron, sel, poivre, un citron, un peu d’aneth.

Pavé de saumon aneth et citron

  1. Coupez dans la longueur des fines tranches de pommes de terre vitelotte. Rincez plusieurs fois et égouttez. Faites cuire les fines tranches de pommes de terre dans de l’huile à 160°C et brasser la friture durant la cuisson. Egouttez sur du papier absorbant.

  2. Dans une poêle, posez les pavés de saumon côté peau et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu doux sans y toucher.

  3. Dans une casserole mettez 2 cuillères à soupe de Moutarde des Chefs. Faites chauffer à feu très doux et incorporez lentement la crème, tout en remuant afin d’obtenir une sauce liée

  4. Laissez cuire en remuant 5 minutes pour une sauce relevée ou 8 minutes pour une sauce plus douce.

  5. Rincez et égouttez les germes de soja frais, puis les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

  6. Répartir le saumon dans les assiettes et verser la sauce. Décorer avec de l’aneth.

  7. Servez avec des pommes de terre vitelotte et des germes de soja.