Foie gras de canard poêlé aux cèpes

4 pers.  5 min.  20 min.

 

Ingrédients : 4 escalopes de foie gras de canard frais d’environ 80g chacune, 4 échalotes hachées, 400g de cèpes, 50 cl de vin blanc de Chablis, 140g de TEMERAIRE La Moutarde des Chefs, Ma Sauce Moutardée Champignons & Echalotes rissolés, 75g de miel d’acacia, 5 cl de vinaigre balsamique rouge, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 cubes de bouillon de volaille, beurre, fleur de sel, poivre du moulin.

Foie gras de canard poêlé aux cèpes
  1. Faire suer les échalotes dans du beurre pendant 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel puis mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser cuire jusqu’à réduction complète.
  2. Couper les cèpes en lamelles épaisses et les faire sauter dans le beurre et la fleur de sel. Tenir au chaud.
  3. Dans une casserole, faire réduire le vin blanc pendant 10 minutes, y ajouter les cubes de bouillon et la crème. Laisser cuire 15 minutes puis incorporer la Moutarde des Chefs.
  4. Couper les lobes de foie gras en tranches épaisses de 2 cm, saler, poivrer. Faire chauffer la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle fume. Saisir les tranches de foie gras 1 minutes de chaque côté.
  5. Dresser et servir aussitôt.